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“八九成熟的时候,就要勾芡,这是第一次。”
开了火之后,刘昂星就在旁边看着,指导曹魏干活。
到了一定的熟练度,其实差的,并不是这道菜该怎么做,而是在做的过程中,对于这道菜的掌控。
“第一次的时候,水淀粉要少些。”
曹魏准备扔水淀粉的手抖了一下,锅勺里的水淀粉溢出了些。
下多下少的,看的就是一力量掌控了,所幸,曹魏在这方面做得不错。
“第二次,就看要锅内豆腐的状态,根据状态来决定下的数量。”
在华国的菜谱里,一直都不是定量,存在着大量的“少许”、“大量”、“些许”这些词汇。其实这些词汇,对应的就是口味的不同。例如一道菜,要做重口的,那就会有“大量”这么个词汇,至于“大量”大到什么程度,因人而异,也因物而异。
多大的锅,下多大的
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